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贈送一份曼谷老城區的一天的美食領略

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Sahara 發表于 2019-2-15 12:15:38



最近搗鼓曼谷老城玩法上了癮,發現了不少值得一去的社區及街道。其實就跟每座城市的老區一樣,有的人喜歡那股陳舊的生活氣息,但有的人就不喜歡。挑自己喜歡的區域,用自己熟悉的方式去探索一座城市,個中樂趣自己最清楚。今天所聊的街道,其實也不算小眾。全名為Thanon Dinso,從民主紀念碑正南方向一直到蘇泰寺,全長大約五百米,十分鐘便能走穿。如果行程里安排了民主紀念碑,大秋千及蘇泰寺等曼谷小眾的大牌景點,這條路更是非走不可。不過,這些景點其實只是附加值,這條路的真正要義,在于吃。

Kope Hya Tai kee



早點

Kope是咖啡,Hya Tha Kee則是漢字音譯,組合起來就是邢泰記咖啡店。最早開業于1952年,邢泰記在曼谷早餐界也是老古董,但跟之前推薦過的安樂園或者益生咖啡不一樣的是,邢泰記在商業上更加入道,在老城區已經擁有多家分店。倒不是說老店不可開分店,只是在感覺上確實要差點意思。好在Thanon Dinso邊的這家店是本店,雖歷經翻修抹了那歷史韻味,但料理還是過去的那一套。

邢泰記的招牌是咖啡,屬于必點飲品,若不喜咖啡則可以選擇茶煙。料理方面選擇就非常多樣了,做滿了一整本全彩菜單,西式美式中式泰式全齊活,搞定一張挑剔的胃基本不成問題。不過,最出挑的招牌料理一樣扎眼,來自越南的Kai Kra Ta(ไข่กระทะ ,越南名為BáNH Mì ỐP LA),用中文解釋,就是鐵鍋窩蛋。除了雞蛋之外,配料還包括越式肉腸、臘腸、及豬肉末等。



消費的話,略貴于同風格早餐店,人均大概150泰銖。比較來說,若是希望體驗老曼谷的時髦早餐,安樂園是更好的選擇。料理雖然簡單但幾十年前的感覺全在,這種體驗對于游客來說可能更加重要一些。不過,能在一家干凈省心的老店里享用一份足夠美味的特色早點,已經是一次令人欣喜的體驗了。

人均:150泰銖
地址:Siri Phong Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
營業時間:7:00-20:00

Mit Ko Yuan



午餐

Mit Ko Yuan是曼谷人眼里的傳奇名店,在這里已經經營了六十多年。門面是標準的蒼蠅館子配置,巴掌大的室內空間以及陳舊的室內擺設,跟老城其他著名的蒼蠅館子,幾乎是一模子刻出來的。不過跟之前推薦過的Chote Chitr相比,Mit Ko Yuan的國際知名度要差不少,吃得多的,還是本地人。外界關于Mit Ko Yuan最響亮的評價,應該是“這里擁有全曼谷最好吃的冬蔭功”。

好喝的冬蔭功,用料先不說,湯色一定要好看,而且必須渾濁濃郁。大食代里的冬蔭功在這一步上主要依靠椰漿,口感上還更顯順滑,十分討喜。但事實上,正宗的冬蔭功是依靠蝦頭蝦膏來增加湯水的濃稠感。冬蔭功的蝦必須是淡水蝦,頭大膏足,帶蝦子的更是上等貨。烹飪時絕非整蝦入鍋,而是頭身分離,頭熬湯身作料,湯水濃稠鮮美,蝦肉Q彈緊致才是上品。這個步驟,聽起來比做著容易,需要廚師擁有足夠的經驗及技巧,才能把火候與時機把握得恰到好處。因此,來Mit Ko Yuan吃飯,第一道菜必是冬蔭功,百分百的鎮店名菜。



第二道則必須是Pad Cha(ผัดฉ่า),店內招牌則是หอยหลอดผัดฉ่า。翻譯成中文,就是爆炒竹蟶肉,但也沒這么簡單。Pad Cha是泰國中部熱炒料理,主料可以隨便換,但配料非常講究。新鮮藤椒、辣椒、水茄子、 甲猜(凹唇姜)、泰式檸檬葉這幾樣必須得有,因此在泰國才能吃到。光是這幾種香料混合在一起,就是可以想象出來的美味。餐廳整體菜系走泰中風格,也就是曼谷本地菜,以熱炒為主,口味上咸甜酸辣都比較均衡,吃起來都沒什么壓力。

人均:200泰銖
地址:186 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
營業時間:11:00-14:00,16:00-22:00

Mont Nom Sod



甜點

在曼谷老城區,烤吐司是最常見的甜點。我是不太理解為何曼谷群眾對這種軟吐司如此鐘愛,但這個簡單的甜品是真的火。值得去吃的名店不少,不過各家有各家的絕活,有的在烤制手法上出奇,有的則在餡料上突圍。今天要介紹的這家Mont,非常適合在午后甜蜜一下。

Mont Nom Sod應該算是名聲在外,清邁寧曼路那家分店早在幾年前就已經被眾玩家吹爆,作為本店,市政廳邊上這家Mont的地位當然不遑多讓。Mont的烤吐司厚度很夠,四周留有焦邊,整體方方正正,表面烤到焦香酥脆,內里依然綿軟十足。這其實沒什么好吹的,一臺面包機就能負責。



這玩意能火五十年,靠得還是醬料。在Mont,最招牌的三款醬料,分別是咖椰醬、香蘭醬以及黃油砂糖,顏色分別是咖啡色、翠綠色及金黃色。進店點單的三拼占主流,一份五塊錢人民幣,就算點多了也不心疼。我個人對這玩意沒什么感覺,可能是菠蘿油吃多了。除此之外,類似安樂園招牌的吐司方子配咖椰醬在這里也能找到,其他如巧克力味玉米味啥的常規甜醬,菜單上也都有。MBK有一家分店,想吃的不需要專程來。

人均:50泰銖
地址:160/1-3 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
營業時間:14:00-23:00

Krua Apsorn



晚餐

又是一家開出連鎖店的老字號。Krua Apsorn的大名,對于稍微做過功課的玩家來說,應該都不陌生。無論是大陸、臺灣還是海外,各種旅游書籍上,一定會有關于他家的推薦。Krua Apsorn本店在Dusit區的Samsen路上,最早被皇室家族所鐘愛,因此打出口碑,做成規模。位于Thanon Dinso的這家店雖是分店,但同樣擁有很長的經營歷史及口碑。其他位于商場的分店在料理上多少有點閹割,若是想完整體驗Krua Apsorn的料理,建議來這兩家店。

他家的王牌是蟹肉料理,凈肉炒制,吃起來很爽價格也非常感人。招牌菜ปูผัดพริกเหลือง用凈蟹肉、黃椒及檸檬葉混合豇豆段炒制,幾乎每桌一份,價格近百元人民幣,吃起來還是有點肉疼的。另一款則是建興風格的咖喱口味,價格相對比較好接受,大概250泰銖。此外,另外一款蟹肉料理ไข่ฟูปู也是店內明星菜品。通俗理解就是蟹肉烘蛋球,城內最有名的是拿到米其林一星的蒼蠅館子Jay Fai。



不過這里的ไข่ฟูปู便宜多了,不過90泰銖,用料上當然不可細究,比不了Jay Fai是肯定的。發展到今日,Krua Apsorn的料理基本囊括了泰國各地區的料理,比如來自東北的炸雞翅、來自泰南的酸咖喱以及來自泰中的Pad Cha。若是打算全方位感受泰國料理魅力,那Krua Apsorn是個不錯的選擇。Dinso這家店靠近民主紀念碑,純白色門面還是相當顯眼的,很難錯過。

人均:150泰銖
地址:Siri Phong Rd, Khwaeng Samran Rat, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
營業時間:7:00-20:00

Saw Nah Wang



宵夜

白大叔吃的不亦樂乎的Suki,竟然還有干炒版本?我是真被泰國飲食給弄迷糊了。Suki首先被定義為泰式火鍋,滿大街都能看到的MK Restaurant就是吃這東西,沒啥味道就是涮涮鍋,然后蘸醬吃;接著是上文提到的粉絲砂鍋版本,特征是打碎的蛋花及蘸醬;完了又有今天的Suki Haeng,特征是炒碎的雞蛋及蘸醬。

所以,我算弄明白了,那碟蘸醬才是泰國Suki的最典型特征。這家位于市政廳對面的蒼蠅館子被群眾吹成曼谷最好的Suki Haeng覓食地,老板那口炒了20年的黑鍋似乎很同意這個稱號。店鋪雖然早上十點就開始營業,但老饕都選在入夜后來店,點上一盤炒粉,坐在街邊小桌上消遣。另外,這里的爆炒水合歡(Pad Pak Grachet)也是一絕。水合歡又叫假含羞草,在國內屬于觀賞性植物,但在泰國是上飯桌的蔬菜,跟通菜是一個做法,但口感區別很大。



如果這些料理都不夠吸引你,那也不怕,下一道料理在別的地方更難找到。Tom yum kai jeow nam khon(ต้มยำไข่เจียวน้ำข้น),通俗理解就是濃稠版冬蔭功加蛋。還是那個味兒,就口感更加討喜,浸在湯汁里的煎蛋也表現上佳。

人均:50泰銖
地址:160/1-3 Dinso Rd, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon
營業時間:14:00-23:00


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