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泰國菜好吃!那美食中添加的香料到底長什么樣子?

 
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cccbai 發表于 2018-3-1 15:39:40
吃過泰國菜的人,對下面這些香料的味道一定不陌生,然而打過舌尖上的照面,大部分人也許并沒見過它們長什么樣子,甚至不知道叫什么名字。

今天就來介紹泰國菜中常用的5種香料的用法,看后你或許還可以將他們靈活運用到自己的廚房哦~

1.Lemon Grass,檸檬草

我們也叫它香茅,是冬陰功不可缺少的調料。食用分為兩部分,靠近根莖下半部味道很重,用于調味,上半部份味道較輕,通常會運用在一些湯菜或者是特殊的飲料當中。



2. Kaffir Lime Leaf,檸檬葉

雖然大家叫它檸檬葉,但它跟普通檸檬的葉子有區別。它更準確的名字是瘋柑葉,或者酸柑葉,是泰國檸檬的葉子,同樣是冬陰功不能缺少的調味料,某寶能買到風干的制成品,香味也很濃。



3. Kaffir Lime,酸柑/瘋柑果/泰國檸檬


前一張圖的檸檬葉其實就是這種泰國檸檬的葉子。使用時是運用它的皮,切成幾塊煮湯、搗碎等,這種檸檬的皮切的時候不需要刻意把白皮刮掉,不會苦。



4. Galangal,南姜

以三年姜為上品,表皮顏色偏白,姜芽處呈微紅色,味道有點像肉桂,辣中帶甜,具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙熏材料,后被當作藥材和香辛料使用。直至今日,僅東南亞地區及潮汕地區仍在使用,其他各地已經極少見到。南姜分為大型和小型兩種,常在咖喱菜或泰國菜中做輔料,還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮,或用來熏制食物。





5.Round eggplant,圓茄

在東南亞一帶,小青圓茄的做法極其多樣,可以和綠咖喱一起煮雞肉,再配一碗茉莉香米飯;也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起來,幾天之后,便成了酸甜開胃的爽口腌菜。和我們平時食用的紫茄相比,小圓茄肉質相對較硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不會出現凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味,沒有一般紫茄會有的“茄腥氣”,而且口感細嫩。



6.Birds eye chillies,鳥眼辣椒

鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒,分布于南洋多個國家,常被用來當做咖喱的原料之一。據說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒,個頭比一般辣椒小,顏色鮮紅,而且越小越辣。切細絲后是各種辣味的來源。



7.Long coriander,長芫荽

比芫荽重口味得多的長芫荽,濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以后也能保持碧綠的顏色,而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合,辣味的湯里少不了。


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沙發
tcbxh2008 發表于 2018-3-1 15:40:12
好喜歡冬陰功湯
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板凳
LLL_111 發表于 2018-3-1 15:40:44
泰國菜奇怪的味道,真心受不了
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地板
可夢吧 發表于 2018-3-1 15:41:37
世界上最辣的辣椒?能直接加在菜里的辣椒敢稱最辣?我笑了[大笑][大笑][大笑]
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5#
光頭人1 發表于 2018-3-1 15:42:02
南姜!鹵肉鹵鵝必備[機智]
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6#
GRcSXZPy 發表于 2018-3-1 15:42:55
去珠三角買菜買不到南姜還在納悶呢,原來國內就潮汕人在吃這個啊
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7#
2支棒棒糖 發表于 2018-3-1 15:43:52
在泰國每天被迫吃肯德基和麥當勞。實在沒有就牛奶泡飯。真的苦了自己。
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8#
everloses 發表于 2018-3-1 15:44:49
不知道哪種香料是洗潔精的味道
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9#
57830716 發表于 2018-3-1 15:45:28
羅勒葉呢?什么樣子
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10#
ZmAXxoJF 發表于 2018-3-1 15:47:16
我還是想知道印度的五顏六色的粉是啥調料
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